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Avaliaзгo do consumo alimentar de um restaurante

self service por peso de Belo Horizonte, Brasil

Evaluaciуn del consumo alimenticio de un restaurant self service por peso de Belo Horizonte, Brasil

Evaluation of dietary intake of a self service restaurant by weight of Belo Horizonte, Brazil

*Nutricionista, Pуs graduada em Gestгo de Unidades de Alimentaзгo

Centro Universitбrio UMA, Belo Horizonte

**Nutricionista, Doutora em Enfermagem, Docente do Curso de Pуs Graduaзгo

em Gestгo de Unidades de Alimentaзгo Centro Universitбrio UMA, Belo Horizonte

Thaciany Cristina da Conceiзгo*

Maria Marta Amancio Amorim**

Unitermos: Restaurante self service Consumo refeiзгo Bebidas Sobremesas

Keywords: Self service restaurant Food consume Drinks Desserts

O restaurante por peso se constitui num modelo self service ou auto-serviзo, onde o comensal escolhe o que deseja consumir pagando o equivalente ao peso das preparaзхes culinбrias que colocou em seu prato Esta modalidade de empresa gastronфmica oferece uma variedade de alimentos e difere das redes de comida rбpida, de refeiзхes prontas e de serviзos com cardбpio a la carte, pelo fato dos pratos serem selecionados e servidos pelos prуprios comensais (MAGNЙE, 1996) Essa situaзгo de escolha confronta o cliente do restaurante por peso com o dilema de ter que decidir o que e o quanto comer, pois em casa a escolha й determinada pelo responsбvel da alimentaзгo da famнlia Nesse sentido, o deslocamento das prбticas alimentares do comensal oriundo dos вmbitos domйstico e infiltrado no espaзo urbano, implica na alteraзгo de certos hбbitos previamente estruturados (POULAIN, 2004)

Assim os restaurantes self service por peso parecem constituir-se um espaзo interessante e pouco explorado pelos pesquisadores para se avaliar o consumo alimentar da populaзгo Dessa maneira, pretende-se nesse trabalho, conhecer os motivos que levam os clientes a freqьentar um determinado restaurante self service por peso de Belo Horizonte e avaliar a quantidade de refeiзгo, bebida e sobremesa consumidas

Material e mйtodos

A clientela que freqьenta assiduamente o restaurante й composta em mйdia por 517 pessoas economicamente ativas, que trabalham em empresas particulares e privadas localizadas na redondeza do restaurante Com o objetivo de levantar os motivos que levam os clientes do sexo masculino e feminino a freqьentarem o restaurante foi aplicado um questionбrio composto de questхes estruturadas referentes aos motivos de freqьentar o restaurante (prуximo ao trabalho; comida gostosa; local agradбvel e limpeza do local) em que os entrevistados poderiam marcar mais de uma opзгo

Resultados e discussгo

Grбfico I Motivos de escolha do restaurante self service de Belo Horizonte/MG pelos clientes do sexo masculino e feminino

Em seguida, hб aqueles clientes que consomem as refeiзхes no local estudado motivados pelo ambiente e pela limpeza ou higiene do local A higiene dos funcionбrios, seguida pela higiene do local e qualidade dos alimentos oferecidos foram os fatores que influenciaram os 250 consumidores de Campinas/SP na escolha dos restaurantes (LEAL, 2010) Os fatores do meio ambiente foram identificados por Courbeau e Poulain (2002) como integrantes da escolha alimentar de um indivнduo, alйm da histуria individual e da personalidade refletida em valores pessoais

A quantidade de comida mйdia servida por dia pelos comensais no horбrio do almoзo foi 186,47 ± 12,52 kg, que equivale a quantidade per capita de 387,31 ± 12,28 g, com CV de 3,17% (Tabela 1) Nota-se pelo valor do CV que houve pouca variaзгo na quantidade diбria de refeiзхes consumida pelos clientes O valor per capita foi inferior aos valores levantados por Magnйe (1996) – 420 g e por Abreu e Torres (2003) – 450 g em restaurantes self service por peso da cidade de Sгo Paulo Existem grandes diferenзas entre os restaurantes por peso de Sгo Paulo e de Belo Horizonte, principalmente em relaзгo ao preзo de venda, que й 36,86% superior na capital paulista (INSTITUTO ANБLISE, 2012) Nгo foram encontrados estudos de avaliaзгo do consumo alimentar em restaurantes self service por peso em Belo Horizonte

Tabela 1 Consumo alimentar do almoзo self service de um restaurante de Belo Horizonte, MG

Em restaurantes fora de casa, o comensal se depara tanto com as dimensхes relacionadas а ampla oferta de alimentos, quanto com aquelas relacionadas аs questхes individuais Nesse contexto, podemos enfatizar que os comensais oriundos do ambiente familiar e inseridos no ambiente urbano tкm necessidade de realizar suas refeiзхes fora de casa, porйm, com o sentimento de como se estivesse dentro de casa Assim o cliente escolhe produtos para acompanhar a refeiзгo, como bebidas – бgua, sucos e refrigerantes e, sobremesa O consumo de sobremesas e de bebidas dos freqьentadores do restaurante self service pesquisado estб descrito na Tabela 2

Tabela 2 Consumo de sobremesas e bebidas do almoзo self service de um restaurante de Belo Horizonte, MG

Verificou-se que o consumo de doce foi 4 vezes superior do que o consumo de picolй, provavelmente devido ao fato do primeiro item ter um preзo mais acessнvel ao cliente Em mйdia 19% dos freqьentadores pesquisados consomem sobremesas apуs as refeiзхes, valor inferior ao obtido por Cуrdoba e Sousa (2008), que foi de 45%

A responsabilidade do restaurante self service de estimular hбbitos saudбveis fora de casa com a apresentaзгo de preparaзхes e acompanhamentos saudбveis pode potencializar um mercado promissor para a populaзгo que busca uma alimentaзгo de qualidade e agradбvel fora de casa (SANTOS et al, 2011)

Sugere-se a realizaзгo de outros estudos nesse restaurante self service avaliando a quantidade mйdia consumida por preparaзхes

ABREU, ES; TORRES, EAFS Restaurante “por quilo”: vale o quanto pesa? Uma avaliaзгo do padrгo alimentar em restaurantes em Sгo Paulo, SP Nutrire, v 25, n1, p 7-22, 2003

AMORIM, MMA; JUNQUEIRA, RG; JOKL, L Adequaзгo nutricional do almoзo self service de uma empresa de Santa Luzia, MG Revista Nutriзгo, v 18, n1, p 145-56, 2005

FARIA, AC Food service no Brasil: o que й alimentaзгo fora do lar? Anuбrio Brasileiro de Alimentaзгo Fora do Lar, p 8-10, 2013

BLANCK, HM; GILLESPIE, C; KIMMONS, JE; SEYMOUR, JD; SERDULA, MK Trends in fruit and vegetable consumption among US men and women, 1994-2005 Preventing Chronic Disease, v 5, n2, p 1-10, 2008

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BEZERRA, IN; SICHIERI, R Caracterнsticas e gastos com alimentaзгo fora do domicilio no Brasil Revista de Saъde Pъblica, v 44, n 2, p 221-9, 2010

COURBEAU, J-P; POULAIN, J-P Libres mangeurs? In: Penser l’alimentation: entre imaginaire et rationalitй Toulouse: Йditions Privat, 2002, p137-156

CУRDOBA, JPB; SOUSA, VMS Self service por quilo: o preзo da liberdade de escolha In: XII Encontro Latino Americano de Iniciaзгo Cientнfica e VIII Encontro Latino Americano de Pуs Graduaзгo da Universidade do Vale Paraнba, 2008 Resumos Disponнvel em https://wwwinicepgunivapbr/cd/INIC_2008/anais/arquivosINIC/INIC1306_01_Opdf Janeiro 2014Libres mangeurs In Penser lalimentation entre imaginaire et rationalitй. Acesso em: 07 jan 2014

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SAVARIN, B A fisiologia do gosto Sгo Paulo: Companhia das Letras, 1995